Aftenens ret
Pasta carbonara uden fløde
Spaghetti med sprød guanciale, æg, pecorino og sort peber. Sovsen bindes med pastavand og laves uden fløde.
Forberedelse10 min.
Tilberedning15 min.
I alt25 min.
Portioner4 personer
Det skal du bruge
- 400 g spaghetti
- 1 spsk groft salt til 4 liter pastavand
- 150 g guanciale eller pancetta i tykke strimler
- 4 æggeblommer
- 2 hele æg
- 100 g pecorino romano finrevet, heraf 20 g til servering
- 2 tsk sort peber groftkværnet
Sådan gør du
- Bring 4 liter vand i kog i en stor gryde, og tilsæt saltet.
- Pisk æggeblommer, hele æg, 80 g pecorino og peber sammen i en skål.
- Læg guanciale på en kold, stor pande, og steg ved middel varme i 6–8 minutter, til fedtet er smeltet ud, og kødet er sprødt. Sluk for varmen.
- Kog spaghettien 1 minut kortere end anvist på pakken, og tag 2 dl pastavand fra, før du hælder vandet fra.
- Kom den varme spaghetti på panden med kødet og fedtet, vend godt rundt, tilsæt 1/2 dl pastavand, og lad panden køle i 30 sekunder væk fra varmen.
- Hæld æggeblandingen over, og rør kraftigt i 1–2 minutter, mens du tilsætter pastavand en skefuld ad gangen, til sovsen er blank og cremet.
- Server straks på varme tallerkener med resten af pecorinoen og mere peber.
Godt at vide
Laver du mad til gravide, små børn, ældre eller personer med svækket immunforsvar, så sæt panden tilbage på svag varme under konstant omrøring, til sovsen er tyknet og dampende varm, eller brug pasteuriserede æg.