Aftenens ret
Pasta med salsiccia og fennikel
Revet salsiccia brunet sprød og vendt med blød fennikel, hvidvin, pastavand, citronskal og parmesan. Klar på 30 minutter.
Forberedelse10 min.
Tilberedning20 min.
I alt30 min.
Portioner4 personer
Det skal du bruge
- 400 g kort pasta fx rigatoni eller orecchiette
- 400 g salsiccia rå, ca. 4 pølser
- 1 stk fennikel ca. 300 g, gem den grønne top
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 tsk fennikelfrø let knust
- 1/2 tsk chiliflager kan udelades
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl tør hvidvin eller 1 dl ekstra pastavand
- 50 g parmesan finrevet
- 1 stk citron fintrevet skal, gerne usprøjtet
- 1 spsk salt til pastavandet
- sort peber efter smag
Sådan gør du
- Bring 4 l vand i kog i en stor gryde med låg, og tilsæt saltet, når det koger.
- Pil skindet af salsicciaen, og riv kødet i små stykker på størrelse med en hasselnød.
- Varm olien i en stor pande ved middelhøj varme, og brun salsicciaen i 6–8 minutter, til stykkerne er gyldne og gennemstegte uden rosa kød i midten. Tag dem op med en hulske.
- Skær fennikel i tynde skiver og løget i tern, og steg dem i fedtet på panden ved middel varme i 6–8 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Kog imens pastaen efter pakkens anvisning, typisk 10–12 minutter, og gem 2 dl af kogevandet, før du hælder den fra.
- Tilsæt hvidløg, fennikelfrø og chiliflager til grøntsagerne, og steg i 1 minut.
- Hæld hvidvinen på, og lad den koge ind i 2 minutter.
- Kom salsiccia, pasta og 1 dl pastavand på panden, og vend det hele i 1–2 minutter ved middel varme, til sovsen binder.
- Tag panden af varmen, vend parmesan og citronskal i, og juster med mere pastavand, peber og evt. salt. Drys med den hakkede fennikeltop.
Godt at vide
Pølsekød, fennikel og løg kan gøres klar dagen før og opbevares i køleskabet. Rester holder typisk 2 dage i køleskab; varm dem på panden med lidt vand.