Chili con carne er en krydret gryderet med hakket oksekød, tomater, bønner og chili. Denne version giver otte portioner på godt halvanden time, hvoraf det meste er simretid, hvor du ikke skal stå ved komfuret. Kødet brunes i hold, krydderierne ristes i fedtstoffet, og resterne fryses i portioner til travle aftener.
En stor gryde chili er en af de mest effektive måder at få aftensmad til flere dage på. Du handler ind én gang, bruger én gryde og ét skærebræt, og retten smager typisk mere afrundet dagen efter, fordi krydderier og tomat når at trække sammen. Retten forbindes oftest med Texas og det sydvestlige USA, og der findes utallige udgaver – med og uden bønner, mild eller stærk.
Opskriften her er bygget til hverdagen: ingredienser, du kan købe i et almindeligt supermarked, krydderier fra skabet og en arbejdsgang, hvor du kan rydde op og lave tilbehør, mens gryden passer sig selv.
3 greb der giver din chili con carne dybde
Smagen afgøres af tre ting: hvor godt kødet er brunet, om krydderierne bliver ristet, og hvor lang tid gryden får. Ingen af dem kræver ekstra ingredienser – kun lidt tålmodighed i de første 20 minutter.
Brun kødet i to hold
Et kilo kød i én omgang koger i sin egen saft i stedet for at stege. Del det i to hold, og lad det ligge uforstyrret et par minutter, før du vender det. Det er de brune skorper i bunden af gryden, der giver retten sin kraftige smag – så skrab dem løs, når tomaterne kommer i.
Rist krydderierne i fedtstoffet
Spidskommen, røget paprika og chili afgiver mest smag, når de får et minut i fedtstoffet sammen med løg og tomatpuré, før væsken kommer på. Hold varmen på middel, så krydderierne ikke brænder og bliver bitre.
Giv gryden mindst 45 minutter
Under simringen, altså svag kogning hvor overfladen kun bobler stille, bliver kødet mørt og sovsen tyk. Læg låget halvt på, så noget af væsken fordamper. Bønnerne kommer først i til sidst, så de holder formen.
Undgå de klassiske fejl
De fleste skuffende gryder skyldes enten for lidt tid eller for meget væske. Hold øje med disse punkter:
- Vandet chili: skru op og kog uden låg de sidste 10 minutter, til en ske trukket gennem bunden efterlader et spor.
- For stærk: start med 1 tsk chiliflager. Det er lettere at tilsætte mere end at trække styrken ud igen.
- Flad smag: mangler der noget, er det oftest salt eller syre. Smag til med salt og en god sjat limesaft lige før servering.
- Grødede bønner: vent med bønnerne til det sidste kvarter.
Chili con carne
Det skal du bruge
- 1000 g hakket oksekød 8–12 % fedt
- 2 spsk neutral olie
- 2 stk løg hakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 stk røde peberfrugter i tern
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk stødt spidskommen
- 2 tsk røget paprika
- 2 tsk tørret oregano
- 1–2 tsk chiliflager efter ønsket styrke
- 800 g hakkede tomater 2 dåser
- 3 dl oksebouillon
- 2 dåser kidneybønner à 400 g, skyllet og drænet
- 1 dåse sorte bønner 400 g, skyllet og drænet
- 2 tsk salt plus mere efter smag
- sort peber efter smag
- 15 g mørk chokolade valgfri
- 1 stk lime saften
Sådan gør du
- Varm 1 spsk olie op i en stor gryde ved høj varme, og brun halvdelen af kødet i 6–7 minutter, til det er brunt og gennemstegt uden rødt. Tag det op, og gentag med resten af kødet.
- Skru ned på middel, tilsæt resten af olien, og svits løg og peberfrugt i 8 minutter, til løget er blødt.
- Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen, røget paprika, oregano og chiliflager, og rør i 2 minutter, til det dufter.
- Kom kødet tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, bouillon og 2 tsk salt. Skrab bunden løs, og bring det i kog.
- Læg låget på skrå, og lad gryden simre ved svag varme i 45 minutter. Rør et par gange undervejs.
- Rør bønnerne i, og simr uden låg i 15 minutter, til sovsen er tyk.
- Rør chokoladen i, hvis du bruger den, og smag til med salt, peber og limesaft.
- Server med det samme, eller fordel resten i flade bøtter, og sæt dem på køl, så snart chilien er holdt op med at dampe.
Godt at vide
Brug simretiden: tidsplan for aftenen
Den aktive tid er cirka 40 minutter fordelt i starten og slutningen. Resten af tiden kan du lave tilbehør, tage opvasken og gøre bøtter klar til fryseren.
| Minut | I gryden | Det kan du gøre samtidig |
|---|---|---|
| 0–15 | Hak løg, hvidløg og peberfrugt | Skyl og dræn bønnerne |
| 15–30 | Brun kødet i to hold | Sæt vand over til ris |
| 30–40 | Løg, peberfrugt og krydderier | Tag den første opvask |
| 40–85 | Gryden simrer med låg på skrå | Kog ris, lav creme fraiche med lime |
| 85–100 | Bønner i, smag til | Dæk bord, gør frysebøtter klar |
Varier gryden efter, hvad du har
Grundopskriften tåler at blive skruet på. Halvdelen af oksekødet kan skiftes ud med hakket svinekød for en mildere smag, eller med to ekstra dåser bønner og 300 g røde linser, hvis du vil have en version med mindre kød. Linserne skal have ekstra 2 dl vand og 20 minutter. Vil du have mere røg, så tilsæt en hakket chipotle i adobo, altså røget jalapeño i krydret sovs, i stedet for noget af chiliflagerne. Et lille stykke mørk chokolade til sidst runder syren fra tomaterne af uden at smage af kakao.
Server chili con carne med ris, brød eller tortillas
Ris er det klassiske valg, men samme gryde kan gå igen flere aftener med forskelligt tilbehør, så ugen ikke føles ens:
- Dag 1: kogte ris, creme fraiche og frisk koriander
- Dag 2: i tortillas med revet ost og hakket salat
- Dag 3: over en bagt kartoffel eller med nachochips og avocado
Køl ned og frys i portioner
Afkøl gryden hurtigt, og sæt den i køleskabet, så snart den er holdt op med at dampe. En stor, varm gryde køler langsomt, så fordel chilien i flade bøtter – så kommer den hurtigere ned i temperatur. Som tommelfingerregel holder den 2–3 dage i køleskabet og omkring 3 måneder i fryseren. Optø i køleskabet natten over, og varm den op, til den er gennemvarm og damper hele vejen igennem. Fødevarestyrelsen anbefaler generelt hurtig nedkøling og grundig genopvarmning af rester, og det gælder også her.
På bordet i aften
Sæt gryden over, når du kommer hjem, og brug simretiden på resten af aftenens gøremål. Brun kødet ordentligt, rist krydderierne, giv det tid, og smag til med salt og lime til sidst. Så har du aftensmad i dag, en anden ret i overmorgen og et par portioner i fryseren til den aften, hvor der ikke er tid til at lave noget.
Hurtige svar
Ja. Chili con carne smager typisk mere afrundet dagen efter, fordi krydderierne når at trække. Køl den hurtigt ned, og varm den grundigt op, til den damper.
Som tommelfingerregel 2–3 dage i en lukket beholder. I fryseren holder den sig omkring 3 måneder.
Der findes ingen enkelt rigtig opskrift, men godt brunet kød, ristede krydderier og mindst 45 minutters simring gør den største forskel. Smag til med salt og lime til sidst.
Ja, skyl og dræn dem. Lagen er salt og stivelsesholdig og kan gøre sovsen grumset.
Ja. Skift kødet ud med ekstra bønner og røde linser, og tilsæt lidt mere væske, fordi linserne suger.
