Lasagne er en ovnret af pastaplader i lag med kødsovs og bechamel, altså en hvid sovs af smør, mel og mælk. Denne hjemmelavede lasagne fra bunden tager godt to timer, men kun omkring 45 minutter er aktivt arbejde. Både kødsovsen og det samlede fad kan laves dagen før.
Lasagne har ry for at være en weekendret, men det skyldes mest, at mange laver alt på én gang. Deler du arbejdet op, passer den fint ind i en hverdag: kødsovsen simrer, mens du rører bechamelen, og når fadet først står i ovnen, har du 40 minutter til opvask og salat.
Opskriften giver et fad på cirka 20 × 30 cm til seks personer og bruger tørre lasagneplader, der ikke skal forkoges. Pladerne suger væske fra sovsene i ovnen, og det er grunden til, at konsistensen på både kødsovs og bechamel betyder så meget.
Gør kødsovsen tyk, men ikke tør
Kødsovsen til lasagne skal være tykkere end til spaghetti, ellers flyder lagene ud, når du skærer. Lad den simre uden låg de sidste 15 minutter, til en ske trukket gennem gryden efterlader en tydelig rille. Rødvin er valgfri – bouillon giver også dybde – og fint hakket gulerod og bladselleri, altså en soffritto, giver sødme uden sukker.
Brun kødet ved høj varme, til det har fået farve og er gennemstegt. Det tager længere tid end at stege det gråt, men det er her, smagen kommer fra.
Rør bechamelen på 10 minutter
Bechamel laves ved at smelte smør, røre mel i til en opbagning – en fedtstof-mel-blanding, der jævner sovsen – og derefter piske mælk i lidt ad gangen. Kog den i et par minutter, så den ikke smager af råt mel. Den skal være tyktflydende som yoghurt, ikke stiv som grød, for pladerne skal bruge noget af væsken for at blive møre.
Klumper får du væk ved at piske kraftigt eller stikke en stavblender ned i gryden. Smag til med salt og et drys revet muskatnød.
4 fejl der giver en lasagne, som skrider
En lasagne, der flyder ud på tallerkenen, skyldes næsten altid væske eller tålmodighed:
- Tynd kødsovs: kog den mere ind, før du samler fadet.
- For lidt sovs over den øverste plade: tørre kanter bliver hårde. Dæk pladerne helt med bechamel.
- Overlappende plader: brud dem hellere til, så de ligger i ét lag uden dobbelte kanter.
- Ingen hviletid: giv lasagnen 15 minutter på bordet efter ovnen, så sætter lagene sig.
Lasagne med kødsovs og bechamel
Det skal du bruge
Kødsovs
- 2 spsk olivenolie
- 600 g hakket oksekød 8–12 % fedt
- 1 stk løg finthakket
- 2 stk gulerødder finthakket
- 2 stk stængler bladselleri finthakket
- 3 fed hvidløg hakket
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl rødvin eller bouillon
- 800 g hakkede tomater 2 dåser
- 1 tsk tørret oregano
- 1 1/2 tsk salt
- sort peber efter smag
Bechamel
- 50 g smør
- 50 g hvedemel ca. 3/4 dl
- 7 dl sødmælk
- 1/2 tsk salt
- 1 knivspids revet muskatnød
Samling
- 250 g lasagneplader tørre, uden forkogning – ca. 12 stk
- 125 g revet mozzarella
- 40 g parmesan finrevet
Sådan gør du
Kødsovs
- Varm olien op i en gryde ved høj varme, og brun kødet i 8–10 minutter, til det har fået farve og er gennemstegt. Skru ned på middel, tilsæt løg, gulerod og bladselleri, og svits i 5 minutter.
- Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut. Tilsæt rødvin eller bouillon, og lad det koge ind i 2 minutter.
- Tilsæt tomater, oregano, salt og peber, og lad sovsen simre i 30 minutter, de sidste 15 uden låg, til den er tyk.
Bechamel
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme, pisk mel i, og lad det boble i 1 minut. Pisk mælken i lidt ad gangen, og kog sovsen under omrøring i 3–4 minutter, til den er tyktflydende. Smag til med salt og muskatnød.
Samling og bagning
- Tænd ovnen på 200 °C alm. ovn (180 °C varmluft).
- Fordel et tyndt lag bechamel i bunden af et fad på ca. 20 × 30 cm. Læg lag af plader, kødsovs og bechamel, i alt tre lag plader, og slut med plader dækket helt af bechamel.
- Drys mozzarella og parmesan over, og bag lasagnen midt i ovnen i ca. 40 minutter, til overfladen er gylden, og en kniv glider let gennem pladerne.
- Lad lasagnen hvile i 15 minutter, før du skærer den.
Godt at vide
Lav lasagnen dagen før
Det mest effektive er at dele lasagne-opskriften over to dage. Fadet kan samles om aftenen, dækkes til og stå i køleskabet til næste dag. Tag det ud en halv time før, og læg 10 minutter til bagetiden, fordi det starter koldt.
| Hvornår | Opgave | Tid |
|---|---|---|
| Dagen før | Kødsovs og bechamel, samling af fadet | Ca. 75 min |
| Dagen før | Afkøl, dæk til, sæt på køl | 5 min |
| Samme dag | Fadet ud af køleskabet | 30 min før ovnen |
| Samme dag | Bag ved 200 °C (alm. ovn) | Ca. 50 min |
| Samme dag | Hviletid og salat | 15 min |
Skift fyldet ud: tre varianter
Grundformen med plader, fyld og hvid sovs fungerer med mange slags fyld. Tre der er nemme at gå til:
- Grøn lasagne: erstat kødet med 500 g svampe og 2 squash i tern, stegt godt af, plus en dåse linser for fylde.
- Halvt kød, halvt grønt: brug 300 g kød og 300 g fint revet gulerod og squash – sovsen bliver lige så tyk.
- Med spinat og ricotta: læg et lag tøet, godt udpresset spinat blandet med ricotta i midten.
Server med salat og brød
Lasagne er mættende i sig selv, så tilbehøret skal være let og syrligt. En grøn salat med en skarp vinaigrette eller en tomatsalat med rødløg skærer gennem bechamelen. Brød er valgfrit, men et stykke groft brød er godt til at tørre tallerkenen af.
Frys lasagne hel eller i stykker
Lasagne er en af de retter, der fryser bedst. Frys den enten hel og ubagt i et fad, der tåler fryser og ovn, eller som bagte portioner i bøtter. Som tommelfingerregel holder den 2–3 dage i køleskabet og cirka 3 måneder i fryseren. Optø i køleskabet, og varm op ved 180 °C i alm. ovn med stanniol over, til den er gennemvarm i midten – det tager typisk 25–30 minutter for et stykke og længere for et helt fad. Køl rester ned hurtigt efter måltidet, så de ikke står fremme i flere timer.
Klar til i aften
Lad kødsovsen simre, mens du rører bechamelen, saml fadet i tre lag, og giv det 40 minutter i ovnen og et kvarter på bordet. Har du travlt i morgen, så gør hele arbejdet i aften og lad ovnen klare resten. Hjemmelavet lasagne kræver planlægning, ikke tryllekunst.
Hurtige svar
Nej, ikke de tørre plader, der sælges til ovnbrug. De bliver møre af væsken fra sovsene, så sørg for at de er dækket helt.
Cirka 40 minutter ved 200 °C i alm. ovn eller 180 °C varmluft. Kommer fadet direkte fra køleskabet, skal det have omkring 10 minutter ekstra.
Ja. Saml fadet, dæk det til, og opbevar det i køleskabet til næste dag. Bag det lidt længere, fordi det starter koldt.
Under hviletiden sætter sovsene sig, så lagene holder sammen. Giv den omkring 15 minutter.
