Kødsovs er en tomatsovs med hakket kød, løg og gulerod, der simrer, til smagene er trukket sammen, og den serveres oftest med spaghetti. Denne kødsovs opskrift tager cirka 50 minutter, hvoraf 30 er simretid, og tre små greb – hård brunning, ristet tomatpuré og en sjat mælk – giver den dybde.
Spaghetti med kødsovs er en klassisk hverdagsret i mange danske hjem, og det er der gode grunde til: få ingredienser, én gryde, og den falder i de flestes smag. Den er beslægtet med ragù alla bolognese fra Norditalien, der traditionelt simrer i flere timer, men hverdagsversionen kan blive meget god på en halv time, hvis du bruger tiden i starten rigtigt.
Brun kødet, til det steger – ikke koger
Den største forskel på en flad og en fyldig kødsovs er brunningen. Når hakket kød kommer i en gryde, der ikke er varm nok, slipper det væske og koger gråt. Varm gryden godt op, kom kødet i, og lad det ligge et par minutter, før du deler det med en grydeske. Først når væsken er fordampet, begynder kødet at stege og få brune skorper.
Det tager 8–10 minutter for 500 g, og kødet skal være gennemstegt uden rødt eller lyserødt, før du går videre. Det er ikke spildt tid: den brune farve bliver til smag i hele sovsen.
Rist tomatpuréen og riv guleroden fint
Tomatpuré skal have et minut i bunden af gryden, før væsken kommer på. Når den bliver lidt mørkere, forsvinder den rå, syrlige smag, og den bliver rund og sødlig. Rør den rundt sammen med løget, til den hænger i bunden, og skrab den løs, når tomaterne kommer i.
Gulerod giver naturlig sødme, der afbalancerer syren fra tomaterne. Riv den fint i stedet for at hakke den, så forsvinder den i sovsen – også for de kræsne. En halv deciliter mælk til sidst runder syren yderligere af og giver en mere afrundet sovs, sådan som det også kendes fra den klassiske bolognese.
Giv kødsovsen 30 minutter – eller to timer i weekenden
En halv time er nok til en god hverdagssovs, men længere tid gør den tykkere og mere samlet. Læg låget på skrå, så sovsen kan koge ind, og rør et par gange undervejs. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk ved lang simring.
| Simretid | Resultat | Passer til |
|---|---|---|
| 20 minutter | Frisk tomatsmag, lidt tynd | Den travleste aften |
| 30 minutter | Samlet smag, god konsistens | Hverdag |
| 1 time | Tyk og mør, dybere smag | Lasagne eller fryseren |
| 2 timer | Meget mør, næsten ragùagtig | Weekend og storkogning |
Kødsovs med spaghetti
Det skal du bruge
Kødsovs
- 2 spsk olivenolie
- 500 g hakket oksekød 8–12 % fedt
- 1 stk løg finthakket
- 1 stk gulerod finrevet
- 2 fed hvidløg hakket
- 2 spsk tomatpuré
- 800 g hakkede tomater 2 dåser
- 1 dl vand eller bouillon
- 1 tsk tørret oregano
- 1 stk laurbærblad
- 1 tsk salt plus mere efter smag
- sort peber efter smag
- 1/2 dl sødmælk valgfri
Til servering
- 400 g spaghetti
- 40 g parmesan revet
Sådan gør du
- Varm olien op i en gryde ved høj varme, og brun kødet i 8–10 minutter, til væsken er fordampet, og kødet er brunt og gennemstegt uden rødt eller lyserødt.
- Skru ned på middel, tilsæt løg og gulerod, og svits i 4 minutter, til løget er blødt.
- Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og rist under omrøring i 1 minut, til puréen bliver lidt mørkere.
- Tilsæt tomater, vand, oregano, laurbærblad, salt og peber, og skrab bunden løs.
- Læg låget på skrå, og lad sovsen simre ved svag varme i 30 minutter. Rør et par gange undervejs.
- Kog spaghettien i godt saltet vand efter anvisningen på pakken, mens sovsen simrer de sidste 10–15 minutter, og gem en kop kogevand.
- Fjern laurbærbladet, rør mælken i, og smag til med salt og peber.
- Vend den drænede spaghetti i gryden med sovsen i 1 minut ved svag varme, tilsæt lidt kogevand efter behov, og server med parmesan.
Godt at vide
Spaghetti med kødsovs: vend pastaen i sovsen
Pasta med kødsovs bliver bedre, når pastaen vendes i sovsen, i stedet for at sovsen lægges ovenpå. Kog spaghettien i godt saltet vand, tag en kop af kogevandet fra, og kom den drænede pasta direkte i gryden med kødsovsen. Vend den rundt i et minut ved svag varme, og tilsæt lidt kogevand, hvis det bliver tørt. Så klæber sovsen til hver streng i stedet for at samle sig i bunden af tallerkenen.
Brug en stor gryde med rigeligt vand, cirka 1 liter pr. 100 g pasta, og omkring 1 spsk groft salt til 4 liter. Vandet skal smage let salt, fordi det er den eneste chance for at salte selve pastaen. Rør i spaghettien det første minut, så strengene ikke klæber sammen, og smag på den et minut før tiden på pakken. Den skal have en lille smule bid, fordi den trækker videre i sovsen.
Sæt pastavandet over, når sovsen har simret i cirka 15 minutter. Så er begge dele klar på samme tid.
Brug samme kødsovs til 4 retter
Laver du dobbelt portion, har du grundlaget til flere aftener i ugen:
- Lasagne: kog sovsen ekstra tyk, og læg den i lag med plader og bechamel.
- Fyldte peberfrugter: bland sovsen med kogte ris, fyld halve peberfrugter, og bag dem med ost.
- Pastagratin: vend sovsen med kogt penne, drys ost over, og giv den 20 minutter ved 200 °C.
- Bagt kartoffel: varm sovsen op, og hæld den over en bagt kartoffel med creme fraiche.
Frys kødsovs i flade poser
Kødsovs fryser godt og er en af de mest praktiske ting at have i fryseren. Afkøl den hurtigt, gerne fordelt i flere mindre beholdere, og sæt den på køl, så snart den er holdt op med at dampe. Som tommelfingerregel holder den 2–3 dage i køleskabet og cirka 3 måneder i fryseren. Frys den i flade fryseposer: de fylder mindre, fryser hurtigere og kan tøs op på få minutter i en gryde. Varm altid op, til sovsen koger og er gennemvarm.
På bordet i aften
Brun kødet, til det steger, rist tomatpuréen, og lad sovsen simre en halv time, mens du dækker bord og sætter pastavand over. Vend spaghettien i gryden med lidt kogevand, og server med revet parmesan. Laver du dobbelt op, har du allerede næste uges aftensmad i fryseren.
Hurtige svar
Mindst 20–30 minutter til en hverdagssovs. Giver du den en time eller mere, bliver den tykkere og mere mør.
En lille sjat mælk runder syren fra tomaterne af og gør sovsen mere afrundet. Den kan udelades.
Som tommelfingerregel 125 g hakket kød og 100 g tør spaghetti pr. voksen.
Ja. Kødsovs holder sig typisk omkring 3 måneder i fryseren og skal varmes op, til den koger.
