Kylling i fad med grøntsager er en ovnret, hvor kyllingeoverlår, kartofler og rodfrugter steges sammen i ét fad i cirka 50 minutter ved 200 °C. Du bruger et kvarter på at skære og krydre, resten klarer ovnen, og fedtet fra skindet giver grøntsagerne smag. Der er kun ét fad at vaske op.
Retten er bygget til de aftener, hvor du vil have varm mad uden at stå ved komfuret. Alt kommer i samme bradepande eller store fad, og mens ovnen arbejder, kan du hjælpe med lektier, tømme opvaskeren eller lave en hurtig sovs. Overlår med ben og skind er valgt med vilje: de tåler lang tid i ovnen uden at blive tørre, og skindet bliver sprødt, mens grøntsagerne bliver bløde nedenunder.
Skær grøntsagerne efter tilberedningstid
Det vigtigste i en kylling i fad er, at alt bliver færdigt på samme tid. Faste rodfrugter skal enten skæres mindre eller i fadet fra start, mens bløde grøntsager som squash og peberfrugt kommer i halvvejs. Så undgår du hårde kartofler ved siden af grød af squash.
| Grøntsag | Størrelse | I fadet |
|---|---|---|
| Små kartofler | Halveret | Fra start |
| Gulerødder | Stykker på 2–3 cm | Fra start |
| Rødløg | Både | Fra start |
| Knoldselleri, pastinak | Tern på 2 cm | Fra start |
| Squash, peberfrugt | Store stykker | Efter 20 min |
| Broccoli, cherrytomater | Buketter, hele | Sidste 15 min |
Giv fadet plads og varme
Grøntsager bliver kun gyldne, hvis de har plads. Ligger de i flere lag, damper de i stedet for at stege. Brug ovnens bradepande eller et fad på cirka 30 × 40 cm til fire personer, og fordel grøntsagerne i ét lag med kyllingen ovenpå eller imellem. Skindsiden skal vende op og må ikke ligge i væske.
Vend grøntsagerne én gang, når du lægger squash og peberfrugt i efter 20 minutter. Så får de fedt fra kyllingen på alle sider.
Dup kyllingen tør med køkkenrulle, før den krydres. Et tørt skind bliver sprødt, mens et vådt skind damper og forbliver blegt. Saltet trækker fugt ud, så krydr gerne kyllingen, mens ovnen varmer op, og læg den i fadet til sidst.
Sørg for, at kyllingen er gennemstegt
Kylling skal altid være gennemstegt, før den spises. Den sikreste måde at tjekke det på er et stegetermometer i den tykkeste del af låret uden at ramme benet: som tommelfingerregel skal det vise mindst 75 °C. Har du ikke et termometer, så stik en kniv ind ved benet – kødsaften skal være klar, og kødet må ikke være lyserødt. Det er i tråd med Fødevarestyrelsens råd om, at fjerkræ skal steges helt igennem.
Hold også styr på køkkenhygiejnen: brug et separat skærebræt til den rå kylling, eller skær grøntsagerne først, og vask hænder og kniv, når du har rørt det rå kød.
Kylling i fad med grøntsager
Det skal du bruge
- 8 stk kyllingeoverlår med ben og skind ca. 1,2 kg
- 800 g små kartofler halveret
- 4 stk gulerødder i stykker på 2–3 cm
- 2 stk rødløg i både
- 6 fed hvidløg hele, med skræl
- 1 stk squash i store stykker
- 1 stk rød peberfrugt i store stykker
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk paprika
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk salt
- sort peber efter smag
- 1 stk citron
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C alm. ovn (180 °C varmluft).
- Vend kartofler, gulerødder, rødløg og hvidløg med 2 spsk olie og halvdelen af paprika, timian og salt i en bradepande eller et fad på ca. 30 × 40 cm, og fordel dem i ét lag.
- Dup kyllingen tør, gnid den med resten af olien og krydderierne og lidt peber, og læg den med skindsiden opad oven på grøntsagerne.
- Steg fadet midt i ovnen i 20 minutter.
- Læg squash og peberfrugt i fadet, vend grøntsagerne rundt om kyllingen, og steg videre i 25–30 minutter, til skindet er gyldent og grøntsagerne møre.
- Tjek at kyllingen er gennemstegt: mindst 75 °C i den tykkeste del, klar kødsaft og intet lyserødt kød ved benet.
- Pres citronen over fadet, og lad det hvile i 5 minutter inden servering.
Godt at vide
Krydr din kylling i fad på 4 måder
Grundopskriften bruger paprika, timian, hvidløg og citron, men samme fad kan smage forskelligt hver uge. Skift krydderierne ud, og behold resten:
- Middelhav: oregano, oliven og cherrytomater, med feta smuldret over de sidste 10 minutter.
- Mellemøsten: spidskommen, koriander og kanel, serveret med yoghurt og hakket persille.
- Sennep og honning: pensl kyllingen med 2 spsk grov sennep og 1 spsk honning efter 30 minutter.
- Karry: 2 tsk karry og lidt ingefær, med blomkål i stedet for gulerødder.
Rør en kold sovs, mens ovnen arbejder
Retten er komplet med kartofler og grønt, så tilbehøret kan begrænses til en kold sovs. Rør 2 dl yoghurt naturel eller creme fraiche med revet citronskal, et fed presset hvidløg og hakkede krydderurter. Det tager fem minutter og kan laves om morgenen. En grøn salat passer også fint, hvis der skal mere friskhed på bordet.
Gør det meste klar dagen før
Du kan skrælle og skære rodfrugterne aftenen før og opbevare dem i en lukket pose i køleskabet. Kartofler holder sig bedst i koldt vand, så de ikke bliver brune. Kyllingen kan også krydres dagen før og stå tildækket på køl – det giver mere smag i kødet. Så skal du blot fordele det hele i fadet og sætte det i ovnen, når du kommer hjem.
Brug resterne til frokost
Rester af kylling i fad bliver til en god madpakke dagen efter. Pil kødet af benene, mens det stadig er lunt, og sæt det på køl sammen med grøntsagerne inden for et par timer. Som tommelfingerregel holder det sig 1–2 dage i køleskabet. Spis det koldt i en salat eller i et wrap, eller varm det op, til det er gennemvarmt. Kyllingekødet kan også fryses i op til cirka 3 måneder, mens kartoflerne bliver melede efter frost.
Aftenens plan
Tænd ovnen, når du kommer ind ad døren. Skær rodfrugterne, krydr kyllingen, og sæt fadet ind efter et kvarter. Læg de bløde grøntsager i efter 20 minutter, tjek at kyllingen er gennemstegt, og pres citron over. Kylling i fad med grøntsager giver varm aftensmad med ét fad, én kniv og ét skærebræt i opvasken.
Hurtige svar
Kyllingeoverlår med ben skal typisk have 45–50 minutter ved 200 °C i alm. ovn. Kyllingen er færdig, når den er gennemstegt og viser mindst 75 °C i den tykkeste del.
Ja, men bryst bliver hurtigere tørt. Læg det i fadet efter 20 minutter, så det får omkring 25 minutter og stadig bliver gennemstegt.
Nej. Skær faste rodfrugter i stykker på 2–3 cm, så bliver de møre i løbet af tiden i ovnen.
Ja. Skær grøntsagerne, og krydr kyllingen dagen før, og opbevar dem tildækket hver for sig i køleskabet.
