Wok med kylling og nudler: klar på 20 minutter

Wok med kylling og nudler er en hurtig ret, hvor tynde strimler kylling, sprøde grøntsager og ægnudler steges ved høj varme og vendes i en sovs af soja og østerssauce. Retten tager cirka 20 minutter i alt, og nøglen er at have alt skåret og sovsen rørt, før wokken bliver varm.

At wokke betyder at stege små stykker hurtigt ved meget høj varme under konstant omrøring. Det er en af de mest effektive måder at lave aftensmad på: selve stegningen tager under ti minutter, og grøntsagerne bevarer både farve og bid. Til gengæld er der ingen tid til at skære undervejs, så forberedelsen er halvdelen af opskriften.

Opskriften er til fire personer og kan laves på en almindelig stor pande, hvis du ikke har en wok. Det vigtigste er, at panden er bred og kan blive rigtig varm.

Wok opskrift: forbered alt, før du tænder blusset

Sæt alle ingredienser frem i skåle, før du begynder at stege. Kyllingen skæres i tynde strimler, grøntsagerne i ensartede stykker, og sovsen røres sammen i en kop. Så kan du stege uden at stoppe, og intet når at brænde på, mens du leder efter sojasaucen.

Minut	Opgave
0	Sæt vand over til nudlerne
0–5	Skær kyllingen, og vend den med soja og majsstivelse
5–10	Skær grøntsagerne, og rør sovsen
10–13	Kog nudlerne, mens wokken varmes op
13–17	Steg kyllingen i to hold
17–20	Steg grøntsager, vend det hele sammen med sovsen

Hold varmen høj og portionerne små

Høj varme er det, der giver wokretten sin let ristede smag. Kommer der for meget i wokken på én gang, falder temperaturen, og kyllingen begynder at koge i sin egen væske i stedet for at stege. Steg derfor kyllingen i to hold, og tag den op, mens grøntsagerne steges. Brug en neutral olie som raps- eller solsikkeolie, der tåler høj varme bedre end smør og olivenolie.

Skær grøntsagerne efter, hvor faste de er. Broccoli og gulerod skal være små eller tynde, mens peberfrugt og forårsløg kan være større. En skvæt vand i wokken sammen med broccolien hjælper den med at blive mør på to minutter.

Har du induktion eller et lille gasblus, kan en flad pande faktisk være bedre end en wok med rund bund, fordi den har mere kontakt med varmen. Varm panden op i et par minutter, før olien kommer på, og vent, til olien lige begynder at ryge svagt. Så er den varm nok til, at kyllingen får farve med det samme.

Skær kyllingen tyndt, og steg den igennem

Kyllingen bliver mør og saftig, når den skæres i strimler på cirka en halv centimeter og vendes i lidt soja og majsstivelse, også kaldet maizena. Stivelsen lægger en tynd hinde om kødet, der holder på saften og hjælper sovsen med at hænge fast. Tynde strimler steger hurtigt, men kyllingen skal altid være gennemstegt: hvid hele vejen igennem uden lyserøde områder. Skær et stykke over, inden du tager den op.

Brug et separat skærebræt til den rå kylling, eller skær grøntsagerne først, og vask kniv og hænder, når du har rørt kødet.

Wok med kylling og kokosmælk

Vil du have en mildere og mere cremet ret, kan du skifte østerssaucen ud med kokosmælk. Steg kylling og grøntsager som i opskriften, og hæld 2,5 dl kokosmælk, 1 spsk rød karrypasta, 2 spsk sojasauce og saften af en halv lime i wokken. Lad det simre i 2 minutter, og vend nudlerne i. Den version passer også godt til ris i stedet for nudler, og børn kan ofte bedre lide den, hvis du skærer ned på karrypastaen.

Skift grøntsagerne efter sæson

Næsten alle grøntsager kan wokkes, så brug det, du har i køleskabet. Tre kombinationer, der fungerer godt:

• Forår og sommer: sukkerærter, squash og bønnespirer.
• Efterår: spidskål, svampe og gulerod.
• Fra fryseren: en pose wokgrøntsager direkte i den varme wok – de skal have 1–2 minutter ekstra.

Ægnudler kan skiftes ud med risnudler, udon eller fuldkornsspaghetti, og kyllingen med rejer, tofu eller tynde strimler svinekød.

Rester: varm dem op på panden

Rester af wok smager bedst, når de varmes op på en varm pande med en skvæt vand, til de er gennemvarme. Køl dem hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet inden for et par timer. Som tommelfingerregel holder de sig 1–2 dage. Retten egner sig ikke godt til frysning, fordi nudler og grøntsager bliver bløde. Laver du wok med ris, så gælder det samme: kogte ris skal køles hurtigt ned og opbevares koldt.

Klar til i aften

Sæt nudlevandet over, skær kylling og grøntsager, og rør sovsen, mens vandet koger op. Steg kyllingen i to hold, til den er gennemstegt, steg grøntsagerne, og vend det hele sammen med nudler og sovs. Efter cirka 20 minutter har du wok med kylling på bordet og kun en wok, en gryde og et skærebræt i opvasken.

Hurtige svar