Pasta med salsiccia og fennikel er en italiensk inspireret hverdagsret, hvor pølsekødet rives i små stykker, brunes sprødt og vendes med blød, sødlig fennikel, citronskal og parmesan. Retten tager cirka 30 minutter, kræver én pande og én gryde, og pølsens egne krydderier gør det meste af arbejdet, så ingredienslisten forbliver kort.
Salsiccia er en rå, grov italiensk pølse, typisk af svinekød krydret med fennikelfrø, hvidløg og peber. Når du piller skindet af og river kødet ud, fungerer det som en færdigkrydret fars: det bruner hurtigt, afgiver fedt til panden og smager af langt mere, end arbejdet antyder. Derfor er salsiccia pasta så oplagt en ret til en travl aften – pølsen er både kød og krydderi i ét.
Fenniklen er rettens anden halvdel. Rå er den sprød med en tydelig smag af anis, men stegt i pølsefedtet bliver den blød, sødlig og mild. Sammen med et skvæt hvidvin, lidt pastavand og revet parmesan bliver det til en let, blank sovs, der hænger ved pastaen helt uden fløde.
Følg tidslinjen, mens vandet koger
Retten bliver nemmest, når du arbejder i den rigtige rækkefølge, for så står pasta og sovs klar samtidig. Sådan fordeler de 30 minutter sig mellem gryde og pande:
| Minut | Gryden | Panden |
|---|---|---|
| 0 | Vand over med låg | Pil skindet af pølserne, og riv kødet i stykker |
| 3 | Vandet varmes op | Brun salsicciaen i 6–8 minutter |
| 10 | Salt og pasta i | Tag pølsen op, steg fennikel og løg i 6–8 minutter |
| 18 | Pastaen koger | Hvidløg og fennikelfrø i, derefter hvidvin |
| 22 | Gem pastavand, hæld fra | Pølse, pasta og pastavand samles |
| 25–30 | Gryden kan vaskes | Parmesan og citronskal i, server |
Vælg en salsiccia, der kan rives
Den vigtigste råvare er en rå salsiccia med grov struktur. Regn med cirka 100 g pr. person. Røget eller forkogt pølse kan ikke erstatte den, fordi kødet hverken smuldrer eller giver det samme stegefedt, som sovsen bygger på.
Salsiccia findes i flere varianter, så vælg efter smag. Den klassiske med fennikelfrø passer perfekt her, mens en version med chili giver mere varme. Er pølsen allerede kraftigt krydret med fennikel, kan du skære ned på fennikelfrøene i opskriften eller helt springe dem over.
Undgå 3 fejl, der gør pasta med salsiccia tør
Pølsen skæres i skiver
Skiver bliver seje udenpå og blege indeni. Små, uregelmæssige stykker på størrelse med en hasselnød får flere sprøde kanter og fordeler sig jævnt mellem pastaen.
Panden er for fuld
Ligger kødet for tæt, koger det i sin egen saft i stedet for at brune. Brug den største pande, du har, eller steg i to omgange. Lad stykkerne ligge et minut ad gangen, før du vender dem, så de når at tage farve.
Pastavandet ryger i vasken
Det stivelsesholdige kogevand er det, der binder fedt, ost og vin sammen til en sovs. Stil en kop ved siden af gryden, så du husker at gemme 2 dl, inden du hælder pastaen fra.
Husk også, at salsiccia er hakket svinekød, og hakket kød skal altid være gennemstegt. Bræk det største stykke over: der må ikke være rosa kød i midten, og saften skal være klar. Med et stegetermometer er 75 °C i kernen en almindelig tommelfingerregel, som passer med Fødevarestyrelsens råd om at gennemstege hakket kød.
Pasta med salsiccia og fennikel
Det skal du bruge
- 400 g kort pasta fx rigatoni eller orecchiette
- 400 g salsiccia rå, ca. 4 pølser
- 1 stk fennikel ca. 300 g, gem den grønne top
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 tsk fennikelfrø let knust
- 1/2 tsk chiliflager kan udelades
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl tør hvidvin eller 1 dl ekstra pastavand
- 50 g parmesan finrevet
- 1 stk citron fintrevet skal, gerne usprøjtet
- 1 spsk salt til pastavandet
- sort peber efter smag
Sådan gør du
- Bring 4 l vand i kog i en stor gryde med låg, og tilsæt saltet, når det koger.
- Pil skindet af salsicciaen, og riv kødet i små stykker på størrelse med en hasselnød.
- Varm olien i en stor pande ved middelhøj varme, og brun salsicciaen i 6–8 minutter, til stykkerne er gyldne og gennemstegte uden rosa kød i midten. Tag dem op med en hulske.
- Skær fennikel i tynde skiver og løget i tern, og steg dem i fedtet på panden ved middel varme i 6–8 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Kog imens pastaen efter pakkens anvisning, typisk 10–12 minutter, og gem 2 dl af kogevandet, før du hælder den fra.
- Tilsæt hvidløg, fennikelfrø og chiliflager til grøntsagerne, og steg i 1 minut.
- Hæld hvidvinen på, og lad den koge ind i 2 minutter.
- Kom salsiccia, pasta og 1 dl pastavand på panden, og vend det hele i 1–2 minutter ved middel varme, til sovsen binder.
- Tag panden af varmen, vend parmesan og citronskal i, og juster med mere pastavand, peber og evt. salt. Drys med den hakkede fennikeltop.
Godt at vide
Variér salsiccia pasta efter sæson og køleskab
Du kan skifte meget ud undervejs – bare salsiccia, pastavand og ost bliver i gryden. Her er de variationer, der kræver mindst ekstra arbejde:
| Variation | Det skal du ændre | Bemærk |
|---|---|---|
| Cremet | 1 dl piskefløde i stedet for hvidvin | Lad den simre 2 minutter, før pastaen kommer i |
| Med tomat | 1 dåse hakkede tomater efter hvidløget | Kog 8–10 minutter, så sovsen samler sig |
| Med broccoli | 300 g buketter i pastavandet de sidste 3 minutter | Hældes fra sammen med pastaen |
| Med spinat | 2 store håndfulde babyspinat til sidst | Falder sammen på et halvt minut |
| Uden alkohol | 1 dl ekstra pastavand og et skvæt citronsaft | Giver samme friske syre |
Server med en grøn salat og brød
Pasta med salsiccia er en fyldig ret, så tilbehøret skal være let. En salat af rucola eller hjertesalat vendt med citronsaft og olie tager to minutter og kan blandes, mens pastaen koger. Har du lidt fennikel tilovers, kan den høvles tyndt og komme i salaten. Brød er valgfrit, men godt til at tørre de sidste rester af sovsen op fra tallerkenen.
Gør pølse og grønt klar dagen før
Vil du korte aftenen ned, kan forberedelsen klares aftenen før. Pil og riv salsicciaen, og læg kødet tildækket i køleskabet. Skær fennikel og løg, og opbevar dem i en lukket boks. Så tager selve madlavningen omkring 20 minutter, og skærebrættet er allerede vasket op.
Rester holder sig typisk 2 dage i køleskabet, hvis de køles hurtigt ned efter maden. Varm dem på en pande med et par spiseskefulde vand, så pastaen ikke tørrer ud, og sørg for, at retten bliver gennemvarm. Hele retten kan fryses, men pastaen bliver blødere. Det fungerer bedre at fryse den stegte salsiccia med fennikel for sig og koge frisk pasta, når den skal bruges.
På bordet i aften
Pasta med salsiccia og fennikel er en ret til de aftener, hvor du vil have meget smag ud af få ingredienser. Sæt vandet over først, brun pølsen i små stykker, til den er gennemstegt, giv fenniklen tid til at blive blød, og saml det hele med pastavand og parmesan. Efter en halv time står der aftensmad på bordet og kun én pande og én gryde i vasken.
Hurtige svar
Salsiccia er en rå italiensk pølse, typisk af groft hakket svinekød krydret med fx fennikelfrø, hvidløg og peber. Den skal steges igennem før servering.
Ja. Brug 1 dl ekstra pastavand og et skvæt citronsaft i stedet, så sovsen stadig får lidt frisk syre.
Korte, kraftige former som rigatoni, penne eller orecchiette, fordi de små stykker pølse sætter sig i rillerne og hulrummene.
Bræk det største stykke over: der må ikke være rosa kød i midten, og saften skal være klar. Med termometer er 75 °C i kernen en almindelig tommelfingerregel.
