Pasta alfredo er fettuccine vendt i en cremet sovs af smør, parmesan og pastavand – her med en smule fløde, så sovsen er nem at ramme på en travl hverdag. Retten tager omkring 20 minutter fra koldt vand til tallerken, kræver kun en håndfuld ingredienser, og hemmeligheden er at tilsætte osten ved lav varme.
Navnet stammer fra en restaurant i Rom, hvor retten oprindeligt bestod af frisk pasta, smør og parmesan, der blev vendt, til osten smeltede til en sovs. Versionen med fløde, som mange kender i dag, har bredt sig senere, især via USA. Begge er gode. Fløden gør bare sovsen mere tilgivende, hvis osten kommer til at få lidt for meget varme.
Pasta alfredo er en ret, hvor det hele afgøres i de sidste to minutter. Derfor betaler det sig at have alt klar, før pastaen ryger i gryden: osten revet, smørret på panden og en kop parat til pastavandet.
Sådan når du pasta alfredo på 20 minutter
Den største tidsrøver er vandet, så sæt det over med låg som det allerførste, og brug ventetiden på resten. Sådan ser aftenens rækkefølge ud:
- Minut 0: vand over med låg, og riv parmesanen fint.
- Minut 8: vandet koger – salt og fettuccine i.
- Minut 10: smør og fløde på panden, så det kan simre stille.
- Minut 17: gem 2 dl pastavand, og hæld pastaen fra.
- Minut 18–20: pasta og vand i panden, osten i portioner, og server med det samme.
Vælg osten med omhu – den afgør sovsen
Den vigtigste råvare er en fast, lagret parmesan eller grana padano, som du selv river fint. Færdigrevet ost i pose indeholder ofte et middel, der skal forhindre den i at klumpe i posen, og det får den til at smelte dårligere og give en kornet sovs. Et fint rivejern giver de tyndeste flager, som smelter hurtigst.
Hold varmen lav
Parmesan skiller, når den bliver for varm: proteinet trækker sig sammen til seje tråde, og fedtet løber fra. Skru ned på laveste blus, eller tag panden helt af varmen, før osten kommer i. Fløden må gerne simre før, men ikke koge kraftigt, når osten er i.
Tilsæt osten i portioner
Drys en håndfuld ad gangen, og vend, til den er smeltet, før den næste kommer i. Det tager under to minutter i alt, og du har styr på konsistensen hele vejen.
Brug pastavandet aktivt
Stivelsen i kogevandet binder fedt og ost til en emulsion, altså en jævn blanding af fedt og væske, der ikke skiller. Sovsen må gerne virke en anelse for tynd på panden, for den strammer til på tallerkenen. Smag først til med salt til sidst: både parmesan og pastavand er salte i forvejen.
Pasta alfredo
Det skal du bruge
- 400 g tørret fettuccine
- 50 g smør
- 2 dl piskefløde
- 100 g parmesan finrevet, gerne selv revet
- 1 knivspids revet muskatnød kan udelades
- 1 spsk salt til pastavandet
- friskkværnet sort peber efter smag
- 2 spsk hakket persille kan udelades
Sådan gør du
- Bring 4 l vand i kog i en stor gryde med låg, og tilsæt saltet, når det koger.
- Kog fettuccinen efter pakkens anvisning, typisk 8–10 minutter, til den er al dente, altså kogt igennem med lidt bid.
- Smelt imens smørret i en stor pande ved middel varme, hæld fløden i, og lad det simre stille i 3 minutter.
- Gem 2 dl af pastavandet, og hæld pastaen fra.
- Skru ned på laveste varme, og kom pastaen og 1 dl pastavand i panden. Vend, til pastaen er dækket.
- Drys parmesanen i 3–4 omgange, mens du vender konstant, til sovsen er blank og cremet. Det tager 1–2 minutter.
- Smag til med peber, muskatnød og evt. salt, fortynd med mere pastavand, hvis sovsen er for tyk, og server straks med persille.
Godt at vide
Byg videre: pasta alfredo med kylling og andre variationer
Grundopskriften er neutral nok til at bære et ekstra element. Steg tilbehøret på panden først, tag det op, og fortsæt opskriften som normalt.
| Variation | Sådan gør du | Ekstra tid |
|---|---|---|
| Med kylling | Steg 2 kyllingebryst i strimler, til de er hvide hele vejen igennem | 8–10 min |
| Med svampe | Steg 250 g champignon i skiver gyldne i smørret | 5 min |
| Med ærter og skinke | 150 g frosne ærter i pastavandet det sidste minut, 100 g skinkestrimler på panden | 2 min |
| Med citron og spinat | Revet skal af 1 citron og 100 g babyspinat vendes i til sidst | 1 min |
| Uden fløde | Udelad fløden, brug 75 g smør og 2–3 dl pastavand | 0 min |
Kylling skal altid være gennemstegt. Skær det tykkeste stykke over, og tjek, at kødet er hvidt og saften klar. Med et stegetermometer er 75 °C i kernen en almindelig tommelfingerregel, og det svarer til Fødevarestyrelsens råd om at gennemstege fjerkræ.
Sæt noget friskt ved siden af
Fordi sovsen er rig, har pasta alfredo brug for noget syrligt eller sprødt ved siden af. En grøn salat med en skarp vinaigrette kan røres, mens vandet varmer op. Broccoli i ovnen ved 220 °C (alm. ovn) i 12–15 minutter giver sprøde kanter, og cherrytomater vendt med olie og flagesalt kræver ingen tilberedning overhovedet. Hvidløgsbrød passer også, men gør måltidet tungere.
Gem rester rigtigt – og spring fryseren over
Pasta alfredo smager bedst lige med det samme, fordi sovsen stivner, når den køler af. Rester holder typisk 1–2 dage i køleskabet i en lukket boks, hvis de køles hurtigt ned. Varm dem ved lav varme på en pande med et par spiseskefulde vand eller mælk, og rør, til sovsen igen er cremet og retten er gennemvarm.
Frysning kan ikke anbefales. Ost- og flødesovse har en tendens til at skille ved optøning, og fettuccinen bliver blød og mister sin bid. Lav hellere den mængde, I spiser, eller halvér opskriften en aften, hvor I er færre.
På bordet i aften
Pasta alfredo kræver ikke mange ingredienser, men den kræver rækkefølge: vand over først, osten revet på forhånd og lav varme, når parmesanen kommer i. Følger du det, står der en cremet og enkel ret på bordet efter cirka 20 minutter – med én gryde, én pande og et rivejern i opvasken.
Hurtige svar
Typisk fordi osten bliver for varm eller kommer i på én gang. Skru ned på laveste varme, tilsæt osten i portioner, og brug pastavand til at binde sovsen.
Ja, den oprindelige version er kun pasta, smør, parmesan og pastavand. Brug lidt mere smør og pastavand, og vend kraftigt, til sovsen bliver blank.
En fast, lagret ost som parmesan eller grana padano, som du selv river fint. Færdigrevet ost smelter ofte dårligere.
Ja, ved lav varme med et par spiseskefulde vand eller mælk, til den er gennemvarm. Rester holder typisk 1–2 dage i køleskab.
